魚(yú)有一個(gè)共同營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，既含有豐富的蛋白質(zhì)、少量的碳水化合物，以及含有大量的多不飽和脂肪酸。

　　魚(yú)類(lèi)蛋白質(zhì)含量為15%-20%，不但含量高，而且比畜禽肉中的蛋白質(zhì)更容易被人體吸收，利用率較高。魚(yú)的身體里含有大量的多不飽和脂肪酸如DHA，它是大腦必不可少的營(yíng)養(yǎng)。除了能阻止膽固醇在血管壁上沉淀，預(yù)防和減輕動(dòng)脈硬化和冠心病外，還能改善大腦功能，提高判斷能力，抑制大腦老化。

　　怎樣吃到不被污染的魚(yú)

　　最近一個(gè)時(shí)期以來(lái)，人們?cè)谟幸庾R(shí)吃魚(yú)的同時(shí)，顧慮最多的問(wèn)題是吃魚(yú)特別是吃海魚(yú)的安全問(wèn)題。由于海水受到污染，殃及生活在海水中的魚(yú)類(lèi)。

　　首先，沒(méi)必要因噎廢食，只要是正規(guī)渠道銷(xiāo)售的魚(yú)，一般來(lái)說(shuō)都可以放心吃。

　　無(wú)論是海水魚(yú)，還是淡水魚(yú)，關(guān)鍵看養(yǎng)殖環(huán)境是否符合要求，只要不是在受污染水質(zhì)中養(yǎng)殖、捕撈的魚(yú)類(lèi)，都是安全的。排列順序應(yīng)該是海水魚(yú)、淡化養(yǎng)殖海水魚(yú)、淡水魚(yú)。這是因?yàn)�，海水流�?dòng)性大且含鹽量高，其本身具有殺菌作用。其中，三文魚(yú)等深海魚(yú)又比近海魚(yú)更安全，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是其他魚(yú)所不能比的。江河水質(zhì)相對(duì)更容易受到污染，寄生蟲(chóng)含量會(huì)多，感染系數(shù)則比較高。淡化養(yǎng)殖海水魚(yú)的安全性介于二者之間。

　　其次，魚(yú)頭、魚(yú)內(nèi)臟是污染比較嚴(yán)重的地方，不可大量進(jìn)食魚(yú)頭。吃魚(yú)時(shí)，也要搭配蔬菜、水果，在吃海鮮的同時(shí)，吃一些西蘭花、西紅柿、香菇等蔬菜和水果，烹飪時(shí)也應(yīng)盡量煮透、蒸透，有利于對(duì)抗污染物。

　　小貼士：如何挑選新鮮魚(yú)

　　1.觀魚(yú)形。污染重的魚(yú)，形態(tài)異常，有的頭大尾小，脊椎彎曲甚至出現(xiàn)畸形，還有的表皮發(fā)黃、尾部發(fā)青。

　　2.看魚(yú)眼。飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚(yú);眼球不凸出，眼角膜起皺或眼內(nèi)有淤血的則不新鮮。

　　3.嗅魚(yú)鰓。新鮮魚(yú)的鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚(yú)的咸腥味或淡水魚(yú)的土腥味;不新鮮魚(yú)的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭。

　　4.摸魚(yú)體。新鮮魚(yú)的表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚(yú)體貼附緊密，不易脫落;不新鮮魚(yú)表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落。

　　5.掐魚(yú)肉。新鮮魚(yú)肉堅(jiān)實(shí)有彈性，指壓后凹陷立即消失，無(wú)異味;不新鮮魚(yú)肉稍呈松散，指壓后凹陷消失得較慢，稍有腥臭味。

　　6.看魚(yú)腹。新鮮魚(yú)的腹部不膨脹，肛孔呈白色、凹陷;不新鮮的魚(yú)肛孔稍凸出。