冰糖是廚房中必備的調(diào)味品之一，尤其在制作紅燒菜肴或燉湯等菜品時，我們會使用一點冰糖來調(diào)整口感，使菜品更加鮮美。然而，當我們購買冰糖時，許多人都發(fā)現(xiàn)市場上有白色和黃色兩種冰糖。平時購買時，我們會選擇白冰糖還是黃冰糖呢？這兩種冰糖之間有何區(qū)別？又該如何使用呢？今天，將為大家分享一些關于這兩種冰糖的小常識。

第一點，白冰糖和黃冰糖的含糖量不同。這是因為它們在提取時的純度不同。黃冰糖的糖分比白冰糖高，但由于其中含有較多雜質(zhì)，因此口感并不是很甜。相比之下，白冰糖雖然含糖量較低，但在提取時只提取了蔗糖，因此嘗起來比黃冰糖更甜一些。白冰糖的顏色為白色，呈半透明體，有光澤，表面干燥。黃冰糖則呈現(xiàn)金黃色，表面同樣干燥，其水溶液透明、不渾濁，味道非常甜，但沒有異味。

第二點，冰糖的顏色之所以存在白色和黃色，主要是由于生產(chǎn)工藝的不同。自然生成的冰糖有白色、微黃、淡灰色等，還有一些彩色冰糖是通過添加食品添加劑制成的，比如綠色、藍色、微紅、深紅等。但最常見的還是白色和黃色，其中白色冰糖一般為小塊狀，屬于單晶冰糖。而黃色冰糖通常為一大塊，使用前需要敲碎，屬于多晶冰糖，生產(chǎn)工藝已有幾千年的歷史，包括盆晶法、吊線法兩種。

第三點，黃冰糖又叫老冰糖、土冰糖，是一種傳統(tǒng)冰糖，我國古代的冰糖就是這種類型。它是通過白砂糖制作而成的，主要包括溶解、除雜、清汁、蒸發(fā)、濃縮、結(jié)晶等步驟，屬于一種多晶冰糖。從開始加工到冰糖出廠，需要經(jīng)歷7天的時間。老冰糖的生產(chǎn)工藝包括盆晶法、吊線法兩種，而吊線法是最常見的，經(jīng)常在冰糖里吃到棉線，就是為了讓糖液結(jié)晶。需要注意的是，棉線是干凈的。

第四點，冰糖的營養(yǎng)差異，白色冰糖，也被稱為冰晶冰糖，在超市、小賣鋪、集市上常見，價格相對較低，僅幾元一斤。其白色是由于提純過程過于劇烈，蔗糖被提取干凈，只剩下甜味，導致有益成分流失，因此只能為菜品增加甜味，而不能帶來藥用價值，尤其在潤肺方面。

第五點，晶體結(jié)構(gòu)的不同，冰糖由半透明的結(jié)晶體構(gòu)成，這些結(jié)晶體可以分為單晶體和多晶體。單晶體具有規(guī)則的幾何形狀，而多晶體由多個晶粒構(gòu)成，每個晶粒的大小和形狀都不一致，因此整個多晶體的形狀也是不規(guī)則的。黃冰糖屬于多晶體冰糖，其大小差別大，形狀不規(guī)則。相反，白冰糖屬于單晶體冰糖，大小勻稱，晶體形狀基本一致。