夏秋之交，氣溫仍然比較高，細(xì)菌繁殖活躍，所以仍要小心提防細(xì)菌引起的食物中毒。

特別是隔夜的食物，很多人以為放冰箱就萬(wàn)事大吉了，然而，冰箱并不等于“保險(xiǎn)箱”。

一來，冰箱里邊看起來不臟，卻可能藏有大量的致病菌。

比如生肉制品、果蔬、雞蛋等，它們本身都帶有一些細(xì)菌，在冰箱內(nèi)長(zhǎng)期儲(chǔ)存后，會(huì)殘留大量細(xì)菌。

雖說在冷藏環(huán)境下，大多數(shù)細(xì)菌會(huì)被抑制繁殖，但有些細(xì)菌卻嗜冷，如耶爾森菌、李斯特氏菌等，在這種溫度下反而能迅速增長(zhǎng)繁殖，然后伺機(jī)污染食物。

二來，有的食物因?yàn)楸旧硖匦缘年P(guān)系，更容易變質(zhì)，尤其這個(gè)季節(jié)，隔夜之后不建議大家吃，比如下面這5類隔夜菜易受細(xì)菌污染，最好別吃！

1、綠葉蔬菜

綠色蔬菜烹飪后，最好在4小時(shí)內(nèi)吃完。

因?yàn)楦粢沟氖卟耍瑺I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)已大量喪失，相比于其它隔夜菜，隔夜綠葉菜也會(huì)產(chǎn)生更多亞硝酸鹽。

亞硝酸鹽可在人體產(chǎn)生致癌物質(zhì)，加熱也不能去除。

所以，做好的蔬菜最好一次吃完，不要留到次日。

2、魚、海鮮

魚和海鮮隔夜后，易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，這些物質(zhì)會(huì)損傷肝、腎功能，也不建議吃。

3、溏心蛋

半生不熟的溏心蛋，可能含有沙門氏菌等多種致病細(xì)菌。

這種雞蛋存放一夜后，細(xì)菌會(huì)瘋狂繁殖。

但是，如果是徹底煮熟的雞蛋，并在低溫、密封狀態(tài)儲(chǔ)藏，一般保存48個(gè)小時(shí)都沒有問題。

4、涼拌菜、鹵菜

鹵菜、涼拌菜在加工的時(shí)候就已經(jīng)受到了較多污染，若將它隔夜保存，即使冷藏，也很有可能已經(jīng)變質(zhì)，應(yīng)現(xiàn)做現(xiàn)吃。

5、淀粉含量多的食物

土豆、芋頭、饅頭等含淀粉較多的食物，加工后相對(duì)容易滋生細(xì)菌。

除此之外，豆制品富含植物蛋白，也容易滋生細(xì)菌，所以盡量不要隔夜食用。