夏秋之交，氣溫仍然比較高，細菌繁殖活躍，所以仍要小心提防細菌引起的食物中毒。

特別是隔夜的食物，很多人以為放冰箱就萬事大吉了，然而，冰箱并不等于“保險箱”。

一來，冰箱里邊看起來不臟，卻可能藏有大量的致病菌。

比如生肉制品、果蔬、雞蛋等，它們本身都帶有一些細菌，在冰箱內長期儲存后，會殘留大量細菌。

雖說在冷藏環境下，大多數細菌會被抑制繁殖，但有些細菌卻嗜冷，如耶爾森菌、李斯特氏菌等，在這種溫度下反而能迅速增長繁殖，然后伺機污染食物。

二來，有的食物因為本身特性的關系，更容易變質，尤其這個季節，隔夜之后不建議大家吃，比如下面這5類隔夜菜易受細菌污染，最好別吃！

1、綠葉蔬菜

綠色蔬菜烹飪后，最好在4小時內吃完。

因為隔夜的蔬菜，營養物質已大量喪失，相比于其它隔夜菜，隔夜綠葉菜也會產生更多亞硝酸鹽。

亞硝酸鹽可在人體產生致癌物質，加熱也不能去除。

所以，做好的蔬菜最好一次吃完，不要留到次日。

2、魚、海鮮

魚和海鮮隔夜后，易產生蛋白質降解物，這些物質會損傷肝、腎功能，也不建議吃。

3、溏心蛋

半生不熟的溏心蛋，可能含有沙門氏菌等多種致病細菌。

這種雞蛋存放一夜后，細菌會瘋狂繁殖。

但是，如果是徹底煮熟的雞蛋，并在低溫、密封狀態儲藏，一般保存48個小時都沒有問題。

4、涼拌菜、鹵菜

鹵菜、涼拌菜在加工的時候就已經受到了較多污染，若將它隔夜保存，即使冷藏，也很有可能已經變質，應現做現吃。

5、淀粉含量多的食物

土豆、芋頭、饅頭等含淀粉較多的食物，加工后相對容易滋生細菌。

除此之外，豆制品富含植物蛋白，也容易滋生細菌，所以盡量不要隔夜食用。