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蔬菜是人體補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)素的重要來(lái)源，對(duì)于維持人體健康和預(yù)防疾病有著不可替代的作用。
所以在人們的日常飲食生活中，蔬菜必不可缺。
一般情況下，我們?cè)诔词卟藭r(shí)，都是直接下鍋就直接開(kāi)炒了，甚至有一些蔬菜直接用作涼拌菜，覺(jué)得這樣可以保留蔬菜的原汁原味和營(yíng)養(yǎng)成分。
但有一些蔬菜，是萬(wàn)萬(wàn)不能這么做的。尤其是這4種蔬菜，如果不提前進(jìn)行焯水就直接開(kāi)炒，與“吃毒”無(wú)異。
一、新鮮黃花菜
新鮮黃花菜是一種美味又營(yíng)養(yǎng)的食材，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、鐵、維生素等。
但是新鮮黃花菜也含有一種叫秋水仙堿的物質(zhì)，這種物質(zhì)經(jīng)過(guò)腸胃吸收后可能形成有毒的二秋水仙堿，使得人體出現(xiàn)嘔吐、惡心、腹瀉等癥狀。
因此最好選擇干黃花菜食用，或者在食用新鮮黃花菜前記得將其花蕊摘掉，再焯水十幾秒，然后放入冷水中浸泡半小時(shí)以上，以此大大降低毒性。
二、部分水生植物
水生植物指的是生長(zhǎng)在水中或水邊的植物，常見(jiàn)的水生植物有荸薺、蓮藕、菱角、茭白等。
這些植物都是很好的食材，有清熱解毒、利尿消腫、健胃消食等功效。
但是它們由于長(zhǎng)期被養(yǎng)在污染較重的水域中，所以很容易被寄生蟲(chóng)污染。直接生吃極有可能引起姜片蟲(chóng)感染。
所以在食用前，最好用鹽+食用小蘇打?qū)⑵淝逑锤蓛�，再進(jìn)行焯水。
焯水時(shí)要注意時(shí)間和溫度，要保證水開(kāi)后再放入食材，并且至少焯5分鐘。這樣才能有效地殺死寄生蟲(chóng)和其卵。
三、菠菜、莧菜、苦瓜等
菠菜、莧菜、苦瓜等蔬菜，它們嘗起來(lái)都帶有一種澀味、苦味，其實(shí)這是因?yàn)樗鼈兒械牟菟徇^(guò)多。
食用過(guò)多的草酸會(huì)影響人體的鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)的吸收，導(dǎo)致缺鈣、缺鐵、缺鋅等問(wèn)題。
尤其是對(duì)于那些腸胃不太好的群體，過(guò)多的草酸會(huì)刺激腸道，引起腹瀉、腹痛等不適。
因此食用前一定要先經(jīng)過(guò)焯水，因?yàn)椴菟嵋兹苡谒�，通過(guò)焯水可以將大部分的草酸溶解掉。
四、豆角、四季豆、扁豆等豆類蔬菜
這些豆類往往含有皂素和植物血凝素，如果在這兩種物質(zhì)在沒(méi)有熟透的情況下食用，可能會(huì)引起嘔吐、惡心、頭暈心慌等中毒現(xiàn)象。
所以大家在烹飪這些豆類前記得先焯水，并且注意其兩頭、莖部含有的有毒物質(zhì)最多，咱們?cè)谔幚頃r(shí)最好都去掉。
焯水時(shí)要保證水沸騰后再放入食材，并且至少焯5分鐘。這樣才能有效地降低毒性。
大家在日常生活中一定要注意這些細(xì)節(jié)，不要因?yàn)橥祽谢蛘卟恢蓝猿隽私】祮?wèn)題。
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