霉變的水果會產生毒素，可增加癌癥等疾病發生風險。

其實不少微生物都對香甜多汁的鮮果“垂涎”多時，最常見的有曲霉以及青霉。在水果有損傷時，這些微生物就會很快地“打入內部”并不斷地生長繁殖，引起果肉霉變腐爛。其中，對于人們健康威脅最大的就是這些微生物生成的毒素物質。

這些潛藏在霉變果肉內的毒素，除了大眾最為熟知的黃曲霉素，還有以下三種：

3-硝基丙酸：它是一種叫做節菱孢霉菌生成的神經毒素物質，通常會在變質的甘蔗果肉中存在。人們攝入這一毒素，可能會造成中樞神經的損傷，中毒嚴重可導致人死亡。

展青霉素：它也是一些發生霉變的水果中很常見的毒素物質，可能存在于壞掉的梨、蘋果、番茄、山楂等果肉中。人們攝入毒素可能會擾亂胃腸道菌群，導致功能失常。另外，該種毒素還有致畸、致癌等作用。

赭曲霉毒素：它是一種常見于提子及提子制品中的毒素物質，像毒性最強的赭曲霉毒素A，一些臨床研究及動物實驗都發現，它有很強的肝腎毒性，還有致畸性以及胚胎毒性。

霉變的水果，切掉壞的部分還能吃嗎？

不建議吃。很多人會覺得只是壞掉的果肉會存在毒素而已，切掉就能繼續吃好的果肉了。

但其實，鮮果一旦發生霉變，微生物的生長繁殖是很迅速的，不可能只停留在壞掉的部分，毒素物質會經由汁液向看似完好的部分滲透。

因此，即使你已經切霉變掉壞的部分，也無法避免毒素物質的攝入，無法避免毒素對于身體器官組織的損傷。

日常保護肝臟，建議做到“兩少一多”！

保護肝臟的健康，應該拒絕食用已經壞掉的水果，同時家醫君建議大家能做到“兩少一多”：

“兩少”：分別是少攝入高油脂食物、少熬夜，這樣能夠盡可能降低肝臟組織的負擔，讓肝臟有更良好的修復環境，減少肝炎、肝癌等病變的風險。

“一多：則是要多笑，憤怒、傷心等消極情緒是會影響肝臟健康的，而積極樂觀的情緒有利于肝臟解郁。